居然是我喜歡的!吊爐鍋巴菌落總數超標
菌落總數是檢測熟肉制品時(shí)的重要質(zhì)量指標,我們可以通過(guò)預測未來(lái)細菌成長(cháng)的情況,來(lái)推測該產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程是否符合衛生標準,判定其被細菌污染的程度。
北京市市場(chǎng)監督管理局抽檢發(fā)現,標稱(chēng)陜西天香食品有限責任公司生產(chǎn)的天香坊吊爐鍋巴(孜然味,吊爐鍋巴天香坊+圖案商標,105克/袋,生產(chǎn)日期:2022/6/8),菌落總數檢測值為2.4×10?、7.8×10?、1.4×10?、1.8×10?、2.1×10?(CFU/g),標準規定為n=5,c=2,m=10?,M=10?(CFU/g)。
另外經(jīng)梳理,2021年也曾有2批次天香坊吊爐鍋巴同樣檢出菌落總數超標。
大腸菌群存在于人畜的腸道中,而糞便中除了正常細菌外,還可能存在一些致病菌。食品中的大腸菌群是反映食品被糞便污染情況的指標,超標就意味著(zhù)該食品可能被人畜糞便污染了,可能存在腸道致病菌,對人體有潛在風(fēng)險。因此,檢測食品中的微生物含量對保證食品質(zhì)量和安全有重要的意義。
食品安全重于泰山。只有提高源頭食品的安全性,市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品才更加安全。因此,這些儀器不僅要用于市場(chǎng)監管,還應廣泛應用于各種食品加工制造工廠(chǎng)。目前,中國對食品安全的重視程度不斷提高。在嚴格的市場(chǎng)監管下,不合格產(chǎn)品被“切斷”已成為常態(tài)。為了消費者的健康和安全,也為了自身的發(fā)展,食品企業(yè)利用好科學(xué)儀器來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量是明智的選擇。
檢測這些看不見(jiàn)的“小家伙”,單靠人眼是做不到的。在檢測菌落總數時(shí),可以將樣品放在恒溫培養箱中培養,然后通過(guò)菌落計數器讀取結果。雖然檢測過(guò)程耗時(shí),但獲得的活菌信息可以幫助我們分析食品質(zhì)量。實(shí)驗室培養法也可用于大腸菌群的檢測。此外,市面上也有一些儀器可以在線(xiàn)快速檢測菌落總數和大腸菌群,如菌落總數快速測定儀、大腸菌群在線(xiàn)快速監測儀、大腸菌群檢測系統、大腸菌群檢測儀等。
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